ПОРТАЛЬНЫЕ ВЕТКИ САЙТА/ГРИБЫ ГОРОДА ПЕЧОРА И РАЙОНА/РЕЦЕПТЫ


© www.pechora-portal.ru, 2002-2009 г.г.
 
 
 
Рецепты от Игоря Дементьева
 
Щука фаршированная грибами и бананами
 
© Фото Игоря Дементьева, август 2007 г.


 

Прежде всего нам нужна щука. Ловим (или покупаем в магазине).

В данном случае я располагаю самой вкусной щукой (ИМХО) - зимующей в одном из притоков реки Печора. Озёрные щуки имеют один недостаток: не особо резкий но затхлый запах.

Что нам нужно ещё? (смотрим фото):


Это сухари (или панировочные чтобы не возиться), чеснок, лук репчатый, лук репчатый с перьями, морковь жёлтая, грибы-ассорти, шпик свиной, огурцы малосолёные и артиштоки, банан, соль.

Есть два варианта фаршированния щуки: без вскрытия брюшины и со вскрытием. Первый хорош тем, что сохраняется цельность тушки и её в готовом виде можно подавать порционно, то есть кусками тушки с фаршем внутри. Второй хорош тем, что вы можете избавится от костей и хребта.
Я выбрал второй вариант: освобождается больше места под начинку и сохраняется голова рыбы (деликатес - хрящи).
Чешуя. Обычно, делается надрез по коже рыбы за жабрами и осторожно снимается кожа вместе с чешуёй в виде "чулка" (но при готовке в фольге есть опасность прилипания мяса к оной и разрушения целостности тушки - данный способ хорош для открытого запекания в духовке). Второй вариант: очищаем ножом или специальной тёркой при этом стараясь не нарушить целостность кожного покрова. Плавники можно и не удалять, так как их всё равно невозможно есть. Делаем надрез от головы до анального плавника. Осторожно удаляем внутренности стараясь не повредить желчный пузырь. Икру промываем в воде, солим отдельно или натерев солью со специями добавляем потом в начинку. Далее удаляем плёнку с хребтины. Хребет отсекаем от головы и хвостовой части и рёбер и осторожно удаляем. Оставшиеся рёбра удаляем (если рыба крупная - срезаем ножом, а если небольшая - вытягиваем).
Промываем тушку и натираем солью снаружи и внутри. Даём тушке немного обсохнуть. Развернув, выкладываем её на фольгу. По длине прокладываем тонко нарезанными кусочками шпика (1). Обсыпаем сухарями. Далее выкладываем в полость начинку. Начинка: ассорти из белых грибов с подосиновиками, моховиками, и подберёзовиками (или солёными грибами, но не маринованными). Грибы предварительно обжариваются до полуготовности с луком и чесноком. Также в начинке у нас присутствует ассорти из малосолёных огурцов, цельных огурцов "мини-артиштоки", моркови жёлтой, лука репчатого, лука зелёного и чеснока, которые тушатся до готовности отдельно. Далее - банан. Его-то мы и выкладываем редким слоем нарезав кружочками первым в тушку (1).


Далее выкладываем слоем огурцы с морковью и завершаем слоем грибов. При данном способе нас не интересует плотность начинки, и мы не используем сырое яйцо, незаменимое при первом способе фарширования (начинка перемешанная с яйцом не разваливается). Тушка обворачивается фольгой в несколько слоёв чтобы не вытек "сок" (но не плотно, во избежание спекания) и отправляется в духовку разогретую до 125 градусов, во избегания прорыва фольги и истечения жидкости, увернутую в фольгу тушку помещаем в сотейник или на противень.

Готовим минут 30 (при длине тушке в 30-40 см.)...проверив готовность можно проткнув фольгу вилкой (исходящий сок жёлтоватого цвета и запах варёной рыбы говорит о готовности). Рекомендую каждые 10 мин. переворачивать тушку для большей пропитки соками из начинки.
Подается к столу в произвольной форме с гарниром из отваренного картофеля.
Приятного аппетита!

На фото крайне произвольная форма подачи блюда: готовилось всё за час, в спешке, да и просто очень хотелось есть.

 

вернуться

обсудить на форуме