ПОРТАЛЬНЫЕ ВЕТКИ САЙТА/ГРИБЫ ГОРОДА ПЕЧОРА И РАЙОНА/РЕЦЕПТЫ


© www.pechora-portal.ru, 2002-2009 г.г.
 
 
 
Рецепты от Игоря Дементьева
 
Пирог печорский зимний, с груздями и гольянами.
 
© Фото Игоря Дементьева, май 2008 г.


 

Особенностью пирога является то, что для него нам нужна мелкая рыбёшка, - гольян обыкновенный/красавка/форелька/гаркуша/скамарох/Phoxinus phoxinus - в Печоре - малявка, малява. То есть, летом, налавливаем с помощью банки или верши малявок (для особых эстетов на удочку с наживкой из красной нити ), промываем и не потроша замораживаем. Кулёк рыбок хватит на два пирога зимой.

Второй особенностью является то, что для начинки пирога понадобятся солёные пластинчатые грибы - это могут быть горькушки, волнушки, грузди, млечники и т.д.


Величина пирога и его начинки зависит только от вашего аппетита. Но соотношение рыбы и грибов должно быть равное.

Итак, берем тесто дрожжевое. Рыбу отмораживаем, оставив на ночь в посуде (но не около батареи), после потрошим, выдавливая внутренности и удаляя голову под струёй холодной воды и выкладываем в дуршлаг, дав стечь воде. После того просаливаем. Грибы промываем от рассола, выкладываем в дуршлаг.
Отвариваем в крутую куриное яйцо (соотношение к начинке - четверть), и мелко крошим белок (желток не используется).
Репчатый лук режем кольцами, маринованные оливки без косточек - кружочками (можно использовать соленые или маринованные огурцы - так вкуснее только будет - режем кружочками).


Всё выкладываем на сковородку (кроме рыбы) и обжариваем на растительном масле, до готовности (готовность определяется тем, что лук должен распарится), далее добавляем томатного соуса (томатная паста, том. сок или кетчуп с овощными наполнителями, но не сладкий) и пропариваем с минут пять, далее добавляем рыбу, и аккуратно чтобы она не развалилась, перемешиваем её с тем что на сковороде и держим минут пять-десять, выключив нагревание (рыба должна остаться сырой)


Далее в форму выкладываем тесто, наполняем начинкой, края теста заворачиваются поверх начинки. Пирог можно украсить классической "решёткой" из теста или как я - кривым "смаликом" .
Форма с пирогом ставится в духовку и выдерживается минут 30-40, при температуре 100-120 гр. (это относится к моему пирогу, весом в 1200 гр.).
Чтобы не подгорели сверху края пирога, можно накрыть его фольгой или оберточной бумагой. Пирог смазывается топлённым сливочным маслом около трёх раз, для обмазки используйте пучок вороньих перьев (это так, для эстетики - можете лазить в духовку и пальцами)
За минут 10 до готовности выложите поверх начинки пирога кусочки сыра.

Приятного аппетита!

вернуться

обсудить на форуме