ПОРТАЛЬНЫЕ ВЕТКИ САЙТА/ГРИБЫ ГОРОДА ПЕЧОРА И РАЙОНА/РЕЦЕПТЫ


© www.pechora-portal.ru, 2002-2010 г.г.
 
 
 
Рецепты от Игоря Дементьева
 
Грибы заливные
 
© Фото Игоря Дементьева, 8 марта 2010 г.
Для просмотра полноразмерных фотографий кликните по мини-фото.


 

    Нам нужно (на литр-полтора литра жидкости):

   Грибы (маринованные или замороженные белые, или иные, не дающие тёмный отвар (маслята, сыроежки). Я использовал замороженную феолепиоту золотистую, которая, при любом виде обработки, сохраняет насыщенный цвет, а также и форму:



   Горошек зеленый.
   Морковь (шайбами, нарезная соломкой, или фигурная).
   Лук репчатый (1 шт. среднего размера).
   Яйцо куриное или перепелиное (рекомендуется), по одному, два "колечку" на порцию.
   Маслины (оливки).
   Кожа курицы (кости, потроха).
   Чеснок (2-3 дольки чеснока).
   Рекомендуемые специи для бульона куриного: соль, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошек, петрушка корень. Для грибного отвара: лимонная кислота (для осветления).
    Предупреждение: если вы хотите подавать данное блюдо как холодную закуску, то количество ингредиентов нужно уменьшить, я же приготовил, как основное блюдо...

   Разводим желатин, исходя из инструкции на пачке (они различаются). В данном случае, желатин прозрачный, требуется ложка желатина на стакан, кипяченой, холодной воды (оставить на минут 40-60).

   Куриный субпродукт (можно поместить в пакетик от "риса в пакетиках") отвариваем в течении часа для получения насыщенного бульона, при варке добавляем небольшую луковицу, соль. За десять минут до готовности в бульон выкладываем специи (см. выше). Там же можно и отварить и цельную морковь, яйцо (предварительно помыв). Грибы и оливки (если зеленый горошек, отечественного производства, то его стоит тоже отварить), отвариваем минут 30-40 в небольшом количестве воды (постоянно снимая пену), там же отвариваем чеснок (соль не добавляем, она отойдет от горошка и маслин). Уваривать грибы стоит в плотную (бульона должно остаться в половину от массы грибов). В готовый грибной бульон, добавляем немногого лимонной (лимонного сока) кислоты, для осветления.

   Процеживаем грибной отвар в куриный бульон:

   Отваренные грибы промываем кипятком, и даём стечь воде в дуршлаге:

   Желатиновую смесь, выливаем в кастрюлю и нагреваем (не доводя до кипения!):

   Подогретую желатиновую смесь выливаем в грибо-куриный бульон:

   Разливаем в формочки на четверть (процедив):

    Отправляем в морозилку до застывания (или на подоконник, если минус сорок за окном, что привычно для Печоры :)):

    Поверх застывшего желатина выкладываем грибы, оливки, морковь, чеснок, зеленый горошек, отваренное яйцо и заливаем оставшийся желатиновой смесью. Отправляем охлаждаться.

    Подается в формочках, или погрузив в горячую воду, после "отлипания", выкладывается на блюдо.
    Приправляется мареновым тертым хреном или русской горчицей.

   Приятного аппетита!

 

вернуться