ПОРТАЛЬНЫЕ ВЕТКИ САЙТА/ГРИБЫ ГОРОДА ПЕЧОРА И РАЙОНА/РЕЦЕПТЫ


© www.pechora-portal.ru, 2002-2011 г.г.
 
 
Рецепты от Игоря Дементьева
 
"Суп перловый, постный, на грибном отваре"
Старорусская кухня (если исключить обжаривание)
 

© Фото Игоря Дементьева, 24 октября 2011 г.
Спонсор рецепта, Карла Терри.
 


 

   Грибы (Свежие насколько возможно. В моём случае, замороженные с этой осени).
   Картофель.
   Перловая крупа.
   Морковь.
   Лук репчатый.
   Чеснок.
   Горчица русская (домашняя).
   Пряности.

    В чём заключается прелесть данного блюда? В том, что вы различаете разность предоставленных продуктов в данном супе!

   Крупу замочить на 5-6 часов в холодной воде, или залить кипятком (1:1), на 2-3 часа...

    Сварить крутой отвар из грибов (30-40 минут), добавив лавровый лист, цельную небольшую луковицу, крупную цельную морковь, белый перец, гвоздику. Посолить. Снимать пену.

   Очиненный картофель (желательно мелкий), замочить в холодной воде, чтобы отошёл крахмал....

   Из отвара выбрать грибы, дать стечь влаге в дуршлаге....

    Очень мелко нарубить лук репчатый и чеснок...

   Обжарить лук и чеснок на сильном огне, ввести нашинкованную морковь и томаты (или томат-пасту), обжарить, добавить грибы, посолить. Конечно, лучше это обжарить на животных жирах, например говяжьем (так вкуснее):

   Но так как блюдо постное, используем пальмовое масло (это на этикетке написано "дары Кубани" и типа "масло подсолнечное"... на самом деле, у нас в стране этого продукта уже давно нет). Можно добавить немного горчицы...

   Хорошо прожарить (если подсушило, добавить готовый отвар и потушить), ввести в отвар...

   Далее, ввести в отвар сырой картофель (но я бы рекомендовал, его сварить отдельно: если грибы "чёрные", он окраситься до серого, чёрного цвета, да и потеряет к тому же свой специфический вкус... Ну и отвар пострадает по вкусовым показателям, если картофель очень "крахмальный"...
   Перловку также, лучше отварить отдельно, промыть кипятком (после посолив, и дав настоятся, что бы соль впиталась), ввести в отвар с уже с готовым (полуготовым) картофелем...

   Суп должен быть густой...

   Дать настоятся на очень слабом огне (без кипения!), или на краю плиты, не менее 20-30 минут...
   Подавать горячим, с подсушенным ржаными хлебцами (или тостами), с русской горчицей или тёртым хреном, рубленой зеленью петрушки и укропа...
   Порции должны быть разовые, на следующий день (8-12 часов), разности вкуса в супе сравняются, что превратит его в обычную похлёбку, что может сварганить за 30 минут, любая необразованная стряпуха... Вам это надо?

  
   
Приятного аппетита!


 

вернуться